她有著典型的黑色水果香氣
梅洛最經(jīng)典的香氣就是黑色果香，尤其是黑色車?yán)遄雍秃诓剂郑硗�，來自溫暖氣候，或老年份的梅洛通常還會有著如黑梅干、黑櫻桃干等黑色水果干或蜜餞的香氣。
在波爾多，赤霞珠與梅洛誰才是主導(dǎo)？
法國地處溫帶，雖然能給這里的葡萄園帶來溫暖潮濕的理想種植條件。但是在這樣溫和的條件下生長的葡萄往往個性不足，單一品種釀造可能會導(dǎo)致葡萄酒毫無特色。所以，波爾多酒以混釀為主。
在波爾多左岸，土壤貧瘠，容易生長出高酸高單寧的赤霞珠葡萄。這里以赤霞珠為主導(dǎo)，配以梅洛、品麗珠等，口感風(fēng)格更偏向于強(qiáng)烈。赤霞珠高酸高單寧，讓人感覺干澀，特別是在年輕時候，容易顯得苦澀。
而柔化酒體和單寧，梅洛就扮演著很重要的角色，它的功效，就是為酒增添果香、并令酒體更豐滿。如果沒有梅洛的話，波爾多的葡萄酒會變得非常尖刻、澀口，且果香也明顯不足。
而波爾多右岸由于氣候更涼爽，特別適合種植梅洛葡萄。梅洛作為主力軍，或單釀，或混以其他的葡萄品種混釀而成，口感風(fēng)格更偏醇美柔和。右岸葡萄酒中，有些酒不含赤霞珠，但是無論是左岸還是右岸，葡萄酒中都含有一定比例的梅洛。
可以說，在波爾多，是赤霞珠離不開梅洛。
梅洛尤以“適飲”而聞名，但在不同產(chǎn)區(qū)仍會擁有不同的特點(diǎn)……
氣候冷涼產(chǎn)區(qū)（舊世界）：梅洛的特點(diǎn)
從整體上看，氣候涼爽地區(qū)（舊世界）出產(chǎn)的葡萄酒酸度更高，果味更加精細(xì)細(xì)膩。
如：法國、意大利，當(dāng)然，新世界的智利和南非也有這些特點(diǎn)。而這些地方出產(chǎn)的梅洛葡萄酒則往往結(jié)構(gòu)精良，單寧含量更高，還有如煙草和柏油等泥土氣息。因此，一些涼爽地區(qū)出產(chǎn)的梅洛往往會與赤霞珠相混淆。
100%梅洛釀造的“意大利柏圖斯”：馬賽托
波爾多就是典型的涼爽氣候。譬如，在波爾多右岸圣埃美隆產(chǎn)區(qū)梅洛，一般帶有水果蛋糕的風(fēng)味，還有李子、黑莓和香草的風(fēng)味。波美侯產(chǎn)區(qū)以其富含鐵元素的土壤而聞名，所產(chǎn)的葡萄酒帶有李子、可可和紫羅蘭的芳香，此外，這類葡萄酒口感順滑，成熟濃郁且質(zhì)地細(xì)密。
而智利和南非出產(chǎn)的梅洛葡萄酒，都以濃郁的草本植物味和果味著稱。
在意大利，梅洛的種植面積位列第5，通常被稱為“超級托斯卡納”的IGT葡萄酒很喜歡采用梅洛葡萄進(jìn)行釀造。
